মুগ ডালের পুলি (ভাজা)Mug daler Puli fry 

মুগ ডালের পুলি (ভাজা)

উপকরণ :

মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম 

চালের গুঁড়ো এক কাপ 

নুন এক চিমটি 

নারকেল একটা

 চিনি / গুড় ২৫০ গ্রাম

 এলাচ পাঁচটা 

তেজপাতা দুইটা 

তেল ২৫০ গ্রাম 

প্রথমে পুলির ভেতরের অংশ বা পুর তৈরি করতে হবে ।

  পুর তৈরি করার জন্য কি কি করতে হবে তা নিম্নে বর্ণিত হল :

              একটি নারকেল ভালো করে কুড়ে নিতে হবে। 

              তারপর গ্যাস অন করে উনানে করাই বসিয়ে দিতে হবে এবং এর মধ্যে কুড়ানো নারিকেল গুলো দিয়ে দিতে হবে।

               কড়াইতে নারিকেল কোড়ানোগুলোর মধ্যে পরিমাণ মতো গুড় বা চিনি দিতে হবে। দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে।

                এরপর নারকেল গুড়ের মিশ্রণটিকে হাইফ্লেমে অনেকক্ষণ ধরে জাল দিতে হবে এবং ওটিকে নাড়তে থাকতে হবে। 

                যতক্ষণ না মিশ্রনটি শুকনো শুকনো হয়ে আসে যখন পর্যন্ত নাড়তে হবে। যখন এটি হালকা শুকনা শুকনো হয়ে আসবে তখন আগুনের আচ কমিয়ে নিয়ে নারকেলের মধ্যে এলাচ গুঁড়ো এবং হালকা পরিমাণে চালের গুড়ো দিতে হবে।

                 চালের গুড়া দেওয়ার কারণ হচ্ছে এতে পুড় আরো ঘন হয়। পুরটি ঘন এবং আঠা আঠা ও গামাখা হলে বুঝবেন যে আমাদের ভাজা গুলির পুর তৈরি হয়ে গেছে।

                  এবার গ্যাস অফ করে পুরটিকে একটা পাত্রে নামিয়ে রেখে দিন।

পুলির উপরের অংশটি ( খোসা) :

এবার পুলির উপরের অংশটি তৈরি করা যাক।

 প্রথমে মুগ ডালটিকে ভালো করে ধুয়ে উনানে বসিয়ে স্বাদ মতো হালকা নুন দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

সিদ্ধটি একটু শুকনো শুকনো হবে তাতে আমাদের পুলি তৈরি করতে সুবিধা হবে। 

দেখতে হবে ডালটি যেন খুব ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যায় না হলে পিঠেটি খেতে ভালো হবে না কাচাকাচা লাগবে।

 মুগ ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে অল্প পরিমাণ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে এটিকে একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে। 

ডো টিকে ভালো করে গরম অবস্থাতেই মেখে নেব ঠিক যেমন আমরা রুটি তৈরির জন্য তৈরি করি তেমন।

 ডো টি মাখা হয়ে গেলে সেটিকে ছোট ছোট পিস করে নিয়ে নিতে হবে ।

 কিছুটা ডো নিয়ে একটু চালের গুড়ো হাতে নিয়ে হাতের মধ্যে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বাটির শেপ দিয়ে দিতে হবে। 

 এরপর এরমধ্যে তৈরি করে রাখা পুর দিয়ে মুখটা আটকে দেবো এবং পুলির আকার দিয়ে তারপরে ডিজাইন করে দিতে হবে। 

          কড়াইতে তেল দিয়ে তেলটিকে গরম করে নিতে হবে । একটু বেশি গরম করে নিয়ে তার মধ্যে পুলিশ গুলি ছেড়ে দিতে হবে এবং তেলের মধ্যে লো ফ্লেমে পুলি গুলিকে ভাজতে থাকতে হবে ।  

          ভাজতে ভাজতে পুলি বাদামি রঙের হয়ে যাবে তখন বোঝা যাবে পুলি ভাজা হয়ে গেছে। 

           তৈরি হয়ে গেছে সুস্বাদু মুগ ডালের খুলি একে মিষ্টির সাথে, গুড়ের সাথে, বা পায়েসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ।