উদ্ভিজ্জ এবং বীজ তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ? Is veg oil and seed oil bad for your health ?

গত শতাব্দীতে উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার নাটকীয়ভাবে বেড়েছে। তবে উদ্ভিজ্জ এবং বীজ তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ না ভালো তার নির্নয় করা যায়।এর মধ্যে থেকে এটাও বোঝা যায় রান্নার জন্য সেরা তেল কোনটি ?

বেশিরভাগ মূলধারার স্বাস্থ্য পেশাদারী অভিজ্ঞতা সম্পন্ন লোকেরা তাদের স্বাস্থ্যকর তেল হিসেবে বিবেচনা করে ।তবে উদ্ভিজ্জ তেলগুলি স্বাস্থ্য সমস্যার কারণও হতে পারে।

তাদের স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি -তারা  কী কী ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে, কী উদ্ভিদগুলি থেকে সেগুলি বের করা হয় এবং কীভাবে তাদের প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর নির্ভর করে 

অর্থাৎ

গত শতাব্দীতে উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার মারাত্মকভাবে বেড়েছে। কিছু উদ্ভিজ্জ তেল স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হলেও, ওমেগা -6 অত্যধিক গ্রহণ সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে।

এগুলি কী এবং কীভাবে তৈরি হয়?

উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত ভোজ্যতেল সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে পরিচিত।

রান্না এবং বেকিংয়ে তাদের ব্যবহারের পাশাপাশি, তারা সালাদ ড্রেসিংস, মার্জারিন, মেয়োনেজ এবং কুকিজ সহ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে পাওয়া যায়।

সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেলগুলির মধ্যে রয়েছে সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, জলপাই তেল এবং নারকেল তেল।

পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলগুলি বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত উপলব্ধ ছিল না, যে সময়ে এগুলি উত্তোলনের প্রযুক্তি উপলব্ধ হয়েছিল।

এগুলি রাসায়নিক দ্রাবক বা তেল কল ব্যবহার করে উদ্ভিদ থেকে নেওয়া হয়। তারপরে এগুলি প্রায়শই পরিশোধিত, পরিশুদ্ধ এবং কখনও কখনও রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হয়।

স্বাস্থ্য সচেতন গ্রাহকরা রাসায়নিক ব্যবহার করে উত্পাদিত খাবারের চেয়ে উদ্ভিদ বা বীজ পিষে বা চাপ দিয়ে তৈরি তেল পছন্দ করেন 

অর্থাৎ

ভোজ্য উদ্ভিদের তেলগুলি সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে পরিচিত। তেল প্রায়শই রাসায়নিক দ্রাবকগুলি দ্বারা বা গাছগুলি বা তাদের বীজকে পিষে বা চাপ দিয়ে বের করা হয় ।

ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়ই হ'ল প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, যার অর্থ আপনার ডায়েটে এই দুই জিনিসটা আপনার কিছু প্রয়োজন কারণ আপনার শরীর তাদের উত্পাদন করতে পারে না।

পুরো বিবর্তনের সময়, মানুষ একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 পেয়েছিল। এই অনুপাত জনসংখ্যার মধ্যে পৃথক হলেও এটি অনুমান করা হয় যে এটি প্রায় 1: 1।

যাইহোক, বিগত শতাব্দীতে বা তত্সত্ত্বে, পশ্চিমা ডায়েটে বা এখন বিশ্বের বিভিন্ন ডায়েটে হয় এই অনুপাতটি নাটকীয়ভাবে বদলে গেছে এবং এটি 20: 1  বা তার  বেশি হতে পারে।

বিজ্ঞানীরা অনুমান করেছেন যে ওমেগা 3-এর তুলনায় অত্যধিক ওমেগা -6 দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহে অবদান রাখতে পারে ।

দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হ'ল হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিসের মতো কয়েকটি সাধারণ পশ্চিমা রোগগুলির অন্তর্নিহিত কারণ।

পর্যবেক্ষণমুলক গবেষণাগুলি স্থূলত্ব, হৃদরোগ, বাত, এবং প্রদাহজনক পেটের রোগের ঝুঁকির সাথে ওমেগা -6 ফ্যাট গ্রহণের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে ।

যাইহোক, এই সংযোগ গুলো  একটি কার্যকরী সম্পর্ক বোঝায় না।

ওমেগা -6 চর্বি গ্রহণের প্রভাবগুলির তদন্তগুলি অধ্যয়নগুলি সাধারণত এই ধারণাটিকে সমর্থন করে না যে এই চর্বিগুলি প্রদাহ বাড়ায় ।

উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর লিনোলিক অ্যাসিড খাওয়া, যা সর্বাধিক সাধারণ ওমেগা -6 চর্বি, তা প্রদাহজনক চিহ্নিতকারীগুলির রক্তের মাত্রা প্রভাবিত করে না।

ওমেগা -6 ফ্যাটগুলি শরীরে কী প্রভাব ফেলে তা বিজ্ঞানীরা পুরোপুরি বুঝতে পারেন না এবং তার জন্য আরও অধ্যয়ন প্রয়োজন।

তবে, যদি আপনি উদ্বিগ্ন হন তবে ওমেগা -6 চর্বিযুক্ত তেল বা মার্জারিনে এটি বেশি থাকায় এটি এড়াতে পারেন।

 জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলের একটি ভাল উদাহরণ যা ওমেগা -6 এ কম।

অর্থাৎ

কিছু উদ্ভিজ্জ তেল ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডে বেশি থাকে। বিজ্ঞানীরা অনুমান করেছেন যে খুব বেশি ওমেগা -6 খেলে শরীরে প্রদাহ বৃদ্ধি পেতে পারে এবং সম্ভাব্য রোগের বিস্তার করতে অবদান রাখতে পারে l

গ্রাহকতা মারাত্মকভাবে বেড়েছে

বিগত শতাব্দীতে মাখনের মতো অন্যান্য চর্বি বাদ দিয়ে  উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার বেড়েছে।

এগুলিকে প্রায়শই "হার্ট-সুস্থ" হিসাবে লেবেলযুক্ত করা হয় এবং মাখন, লার্চ এবং লম্বা শৃঙ্খলা যুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির উত্সগুলির বিকল্প হিসাবে প্রস্তাবিত হয়।

উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে হৃদয়-স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচনা করার কারণটি হ'ল অধ্যয়নগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটকে হৃৎপিণ্ডের সমস্যার হ্রাস ঝুঁকির সাথে সংযুক্ত করে, যদি তার স্যাচুরেটেড ফ্যাট  এর সাথে তুলনা করে।

তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য বেনিফিট সত্ত্বেও, কিছু বিজ্ঞানী এই তেলগুলি মানুষ কতটা গ্রহণ করছে তা নিয়ে উদ্বিগ্ন।

ওমেগা -6 বিষয়বস্তুগুলির কারণে নিম্নলিখিত উদ্ভিদের তেলগুলি এড়ানো বিবেচনা করুন:

সয়াবিন তেল

ভূট্টার তেল

তুলাবীজ তেল

সূর্যমুখীর তেল

চিনাবাদাম তেল

তিল তেল

ধানের তুষ থেকে তৈরি তেল 

স্যাচুরেটেড ফ্যাটস: কোনও ডাবল বন্ড নেই

মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটস: একটি ডাবল বন্ড

পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটস: দুই বা ততোধিক ডাবল বন্ড

পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির সমস্যা হ'ল এই সমস্ত ডাবল বন্ডগুলি তাদের জারণের পক্ষে সংবেদনশীল করে তোলে। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি বায়ুমণ্ডলে অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং ক্ষয় শুরু করে।

আপনি যে ফ্যাটটি খান তা কেবল ফ্যাট টিস্যু হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় না বা শক্তির জন্য পোড়া হয় না ⁠— এটি কোষের ঝিল্লিতেও অন্তর্ভুক্ত হয়।

যদি আপনার শরীরে প্রচুর পরিমাণে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তবে আপনার কোষের ঝিল্লি জারণের প্রতি আরও সংবেদনশীল হয়ে ক্ষয় হয়।

সংক্ষেপে, আপনার কাছে ভঙ্গুর ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি খুব উচ্চ স্তর রয়েছে যা ক্ষতিকারক সংমিশ্রণগুলি  গঠনে সহজেই হ্রাস পেতে পারে।

এই কারণে, পরিমিতরূপে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া ভাল হতে পারে। স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড, মনস্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির মিশ্রণটি খাওয়ার জন্য আপনার ডায়েটকে বিভিন্ন ( স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড, মনস্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড যুক্ত) উপাদানে ভাগ করুন।

অর্থাৎ

বহু-সংশ্লেষিত চর্বিযুক্ত তেলগুলি শেল্ফ এবং আপনার শরীরের অভ্যন্তরে উভয়ই জারণের পক্ষে সংবেদনশীল অর্থাৎ সহজেই জারিত হয় l

আপনি ওমেগা -6 এর উচ্চমাত্রার উদ্ভিজ্জ তেলগুলি এড়াতে পারেন।

এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত গাছের তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ নয়। উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল এবং জলপাই তেল উভয়ই দুর্দান্ত পছন্দ।

ট্রান্স ফ্যাটগুলির মধ্যে এগুলি কখনও কখনও উচ্চ মাত্রায় থাকে।

বাণিজ্যিক উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটও থাকতে পারে যা তেলগুলি হাইড্রোজেনেটেড হওয়ার পরে তৈরি হয়।

খাদ্য উত্পাদনকারীরা উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে শক্ত করতে হাইড্রোজেনেশন ব্যবহার করেন, যা ঘরের তাপমাত্রায় এগুলিকে মাখনের মতো শক্ত করে তোলে।

এই কারণে, মার্জারিনে পাওয়া উদ্ভিজ্জ তেলগুলি সাধারণত হাইড্রোজেনেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে পূর্ণ এবং এতে স্বাস্হ্য সমস্যা হয়। তবে ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত মার্জারিন ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

তবে অ-হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে কিছু ট্রান্স ফ্যাটও থাকতে পারে। একটি উত্স মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে নজর রেখেছিল এবং আবিষ্কার করেছে যে তাদের ট্রান্স-ফ্যাট সামগ্রীগুলি 0.56% থেকে 4.2% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

ট্রান্স ফ্যাটগুলির উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ হৃদ্‌রোগ, স্থূলতা, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস সহ সকল ধরণের দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে সম্পর্কিত ।

যদি কোনও পণ্য হাইড্রোজেনেটেড তেলকে উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করে তবে এতে সম্ভবত ট্রান্স ফ্যাট থাকে। ভালো স্বাস্থ্যের জন্য, এই পণ্যগুলি এড়িয়ে চলুন।

অর্থাৎ

হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে ট্রান্স ফ্যাট বেশি, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত। এগুলিকে নির্দিষ্ট ধরণের মার্জারিন, আইসক্রিম এবং কুকিজে পাওয়া যায়।

এই তেলগুলি সহজেই জারিত হয়।

স্যাচুরেটেড, মনস্যাচুরেটেড বা পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি তাদের রাসায়নিক কাঠামোগুলিতে থাকা ডাবল বন্ডের সংখ্যার দ্বারা পৃথক হয়।

উদ্ভিজ্জ তেল এবং হৃদরোগ

স্বাস্থ্য পেশাদাররা হৃদরোগের ঝুঁকিতে আক্রান্তদের জন্য প্রায়শই উদ্ভিজ্জ তেলের পরামর্শ দেন।

কারণ হ'ল উদ্ভিজ্জ তেলগুলি সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে এবং বহু-সংশ্লেষিত ফ্যাট বেশি থাকে।

যাইহোক, অধ্যয়নগুলি দেখায় যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন হৃদরোগের ঝুঁকি 17% হ্রাস করে তবে হৃদরোগের কারণে মৃত্যুর ঝুঁকিতে এটির কোনও উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই ।

তদুপরি, ওমেগা -3 পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির, ওমেগা -6 এর চেয়ে বেশি সুবিধা রয়েছে বলে মনে হয়।

পুষ্টিবিদরা কিছু উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা -6 পাওয়া নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন। তবে, বর্তমানে কোনও দৃঢ় প্রমাণ নেই যে ওমেগা -6 ফ্যাটগুলি আপনার হৃদরোগের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে ।

উপসংহারে, যদি আপনি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে চান তবে উদ্ভিজ্জ তেলগুলির একটি পরিমিত পরিমাণ গ্রহণ নিরাপদ বাজি বলে মনে হয়। জলপাই তেল আপনার সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হতে পারে ।

অর্থাৎ

উদ্ভিজ্জ তেলগুলি হৃদয়-বান্ধব বলে মনে হয়। কিছু পুষ্টিবিদ কিছু নির্দিষ্ট তেলে ওমেগা -6 এর উচ্চ মাত্রা নিয়ে উদ্বিগ্ন হলেও বর্তমানে তাদের দ্বারা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ানোর  কোনও প্রমাণ নেই 

সারাংশ

উদ্ভিজ্জ তেলগুলি সাধারণত চর্বিযুক্ত স্বাস্থ্যকর উত্স বলে মনে হয়।

অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট যা বেশি হাইড্রোজেনেটেড সেই উদ্ভিজ্জ তেল এটির ব্যতিক্রম।

কিছু পুষ্টিবিদ কিছু উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পলিঅনস্যাচুরেটেড ওমেগা -6 ফ্যাট সম্পর্কেও উদ্বিগ্ন।

জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ তেলের একটি দুর্দান্ত উদাহরণ যা ওমেগা -6 এ কম। এটি আপনার সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হতে পারে।