রাজমা কিডনি মটরশুটি দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় তরকারি।

 এই রেসিপিটি কাশ্মীরি গরম মশালার সুবাস এবং অন্যান্য মশালার একটি সংশ্লেষে ফেটে যায়।

কাশ্মীরি রাজমার উপকরণ

1 1/2 কাপ রাজমাহ (কিডনি মটরশুটি)

1 চামচ সোডা বাইকার্ব

১/২ কাপ ঘি (স্পষ্ট মাখন)

১/৮ চামচ হেইং (হিংগড়)

১ চামচ জিরা (জিরা)

1 চামচ সোথ (শুকনো আদা গুঁড়ো)

১/২ কাপ দহি (দই)

১ চামচ কাশ্মীরি গরম মশলা

1 চামচ আদা পেস্ট

স্বাদ মতো 2 চামচ লবণ

১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো বা কাঁচা মরিচ কাটা স্বাদ মত

২ চামচ ধনিয়া (ধনিয়া) গুঁড়ো

কাটা ধনিয়া পাতা গার্নিশের জন্য

কীভাবে কাশ্মীরি রাজমাকে তৈরি করবেন

রাজমাহা ও সোডা সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।

নরম না হওয়া পর্যন্ত তাজা জলে ড্রেন এবং রান্না করুন (একটি প্রেসার কুকারে প্রায় 15 মিনিট, এটি শব্দ করার পরে)।

ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রাজমাহা এবং জল আলাদা করে ফেলুন এবং রাখুন।

 ঘি গরম করে হিং ও জিরা দিন।

জিরা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে, সোথ, দধি এবং আদা যোগ করুন, পুরো সময় জোর দিয়ে নাড়ুন (না হলে দহী কুঁচকিয়ে যাবে)।

চর্বি আলাদা হয়ে না হওয়া পর্যন্ত টুকরো করে নিন। লবণ, মরিচ গুঁড়ো, সবুজ মরিচ এবং রাজমাহা দিন। এক মিনিট বা তার জন্য নাড়াচাড়া করুন।

রান্না করা রাজমাহার জল শুকানো  প্রায় 1 কাপ পর্যন্ত তৈরি করুন এবং রাজমাহাতে যোগ করুন।

৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন, গরম মশলা এবং ধনিয়া দিন, আরও এক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং ধনেপাতা দিয়ে গরম সাজিয়ে পরিবেশন করুন।